主要从事食品生产和消费安全体系、乳品加工生产工艺技术和新产品开发研究。1998年毕业于日本国鹿儿岛大学，获农学博士学位。自1991年开始先后在国内外大型乳品企业从事新产品开发、生产工艺技术管理和生产安全体系建立等工作。2000年进入上海交通大学农业与生物学院研究员, 现任上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任。同时兼任中国食品科学会儿童食品专业学会理事；中国畜产品加工研究会乳制品专业委员会委员；上海市科学技术委员会轻工业科技成果评定委员会专家委员；《农产食品科技》杂志(ISSN 1671-5187) 编辑委员。先后承担了企业重大技术攻关项目、国家 “863”项目、留学回国人员基金项目、上海市科委重点等项目的研究。已在国内外学术刊物发表论文20余篇（其中SCI2篇）。

 

1983.9-1988.7   中国   解放军农牧大学       食品检验系    本科学生

1988.8-1991.7   中国     东北农业大学             食品科学系    硕士研究生       

1991.8-1994.3   中国     解放军农牧大学       食品检验系    教师

1994.4-1998.3   日本     Omu乳业株式会社         开发部        研究员

1995.4-1998.3   日本     鹿尔岛大学           农学研究科    博士研究生

1998.4-2000.6   日本 Tanishow食品研究所  开发部        研究员

2000.7-2003.9   上海 光明乳业股份有限公司     研究开发部    经理、首席研究员

2003.10-2006.9  上海 光明乳业股份有限公司 生产技术部    生产技术总监

2006.10-2007.6  上海 光明乳业股份有限公司 公司总部      总工程师

2007.7-现在     上海 交通大学陆伯勋食品安全研究中心     副主任、研究员

 

（全部作者. 文章名. 期刊名全称, 年, 卷（期）: 起止页码.）：

1）Shaohui Zhang: The Safety Management of Dairy Industry in China, Proceedings CD of IDF 27th International Congress and Would Dairy Summit, Shanghai, Oct. 2006

2）WANG Yinyu, ZHANG Shaohui: Application of microfiltration of ceramic membrane to the production of ESL milk, China Dairy Industry, Vol. 32, No. 11, p18-20, 2004

3）ZHANG Shaohui, Safety and Solution of Dairy Products, International Union of Food Science and Technology Newsletter, March / April, No. 54, p2-5, 2005

4）ZHANG Shaohui, QIAN Zhao, LI Cunrui and TIAN Lei: Studies on the standardization and Application Program of Raw Milk,  Journal of Dairy Science and Technology, Vol. 102, No. 1, p1-5, 2003

5）ZHANG Shaohui , MO Beihong, TIAN Lei: Studies on the Changes of Viscosity During the Manufacturing of Stirred Yoghurt, China Dairy Industry, Vol. 30, No. 1, p31-35, 2002

6) Shaohui Zhang, Kiyohisa Imada and Tomio Ohashi: Preparation of Whey Syrup by Immobilized Beta-Galactosidase. Food Science and Technology, International, Tokyo, Vol. 4, No. 1: p36-39, 1998

7) Shaohui Zhang, Kimiko Tanabe and Tomio Ohashi: Saccharine Constituents and Contents of Whey Syrup Preparation by Immobilized Beta-Galactosidase. Animal Science and Technology. Vol. 68, No. 12: p1141-1145, 1997

8) Shaohui Zhang, Daodong Pan and Tomio Ohashi: Stimulatory Effect of Whey Syrup on Growth of Lactic Acid Bacteria and Lactic Acid Fermentation. Milk Science, Japan, Vol. 46, No. 3 p183-188, 1997

9) Shaohui Zhang and Tomio Ohashi: Studies on the Optical Rotation of Whey Syrup Prepared by Immobilized Beta-Galactosidase. Food Science and Technology, International, Tokyo. Vol. 3, No. 3/4, p370-372, 1997

10）张少辉、郑小平、莫蓓红：现代乳品加工技术丛书《干酪》（ISBN 7-5025-4886-6），中国化学工业出版社，2004年，北京

11）郭本恒、张少辉、孟瑾：农业部部颁标准《软质干酪》（NY 478-2002），中华人民共和国农业部发布，2002年2月，北京

12）张少辉、莫蓓红、郑小平：中国乳制品行业标准《酸牛奶感官质量评鉴细则》 （RHB 103-2004），乳制品工业协会出版，2004年，北京

13）张少辉、郑国冠、莫蓓红：中国乳制品行业标准《再制干酪感官质量评鉴细则》（RHB 505-2004），乳制品工业协会出版，2004年，北京

 

（主持人. 课题名称. 项目来源, 项目编号, 经费, 起止年月.）：

1. 张少辉：活性低聚半乳糖的分离提纯及功能特性的研究；国家高技术研究发展计划863课题；2008AA10Z329；43万元；2008.3-2010.10.

2. 张少辉：生猪产品食用安全保障中HACCP体系、风险评估及预警体系的应用研究(城市猪肉产品保障安全供给关键共性技术研究子课题)；上海市科委重大科技攻关项目,  07dz19508；10万元；2007. 9-2010.8.

3. 张少辉：高效节能节水型清洁消毒技术在乳品生产中的应用；上海交大—闵行区校科技合作专项资金技术开发、成果转化类项目；SJTU-MH2007003；13万元；2007. 10-209.9.

4. 张少辉：应用膜技术生产巴氏消毒奶；企业重大技术攻关项目；BD200601；1000万元；2006.1-2006.12

5. 张少辉：再制干酪的生产工艺设备和技术；企业重大技术攻关项目；BD200501；1000万元；2005.1-2005.12.

6. 张少辉、钱炳俊：上海地区奶源质量安全监控体系；上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心基金资助项目；10万元；2007.12-2009.11.

7. 张少辉：用固定化乳糖酶处理乳清生产乳清糖浆的研究；留学回国人员基金项目；200001498；4万元；2001.12-2002.11.