吴  艳 职       称：研究员 所属学科：食品科学与工程 研究方向： （1）天然产物功能因子的研究 （2）食品加工新技术与功能性食品开发 电子信箱：wuy@sjtu.edu.cn

 

个人简介：   

吴艳，博士，研究员，博士生导师。上海市食品学会青年工作委员会委员，上海功能性食品产业技术创新战略联盟专家委员会副主任委员，热带多糖资源利用教育部工程研究中心技术委员会委员，云南省猫哆哩生态产业委员会酸角生物技术应用专家等。

主要从事功能性食品研究开发、天然产物功能因子以及复杂碳水化合物的研究。主持国家自然基金、国家重点研发计划等纵向项目16项，主持企业横向项目18项。发表国内外核心期刊论文90余篇，其中SCI收录52篇，参编著作2部；授权国家发明专利12项。任《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre》杂志编委。曾获“金龙鱼青年教师奖”、上海交通大学“晨星青年学者奖励计划”优秀青年教师后备人才二等奖等。

 

教育工作经历：

2003.09-2007.06  获江南大学和加拿大农业部联合培养食品科学专业博士学位           

2013.12-2015.01  加拿大农业部圭尔夫（Guelph）食品研究中心国家公派访问学者

2008.05-2010.09  上海交通大学流动站、光明乳业股份有限公司工作站博士后

2007.08-今           上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系任教

 

主要承担项目：     

1. 国家自然科学基金-区域创新发展联合基金-重点支持项目，超高压加工对岭南特色三华李活性成分的相互作用及吸收代谢的调控，2023年-2026年
2. 国家自然基金面上基金项目，基于长短程协同作用研究罗望子多糖抑制冰晶生长的分子机理，2022年-2025年
3. 国家自然基金面上基金项目，罗望子多糖溶液中分子构象的变化及物理胶凝机理研究，2019年-2022年
4. 国家自然基金面上基金项目，苦豆子活性多糖的空间结构表征及分子构象和功能性机制研究，2013年-2016年
5. 国家自然基金青年科学基金项目，功能性胖大海多糖的结构及溶液空间构象的研究，2010年-2012年
6. 国家重点研发计划重点专项子课题，食品多组分复杂模拟体系相互作用机制及营养健康功能评价，2017年-2020年
7. 上海市农业委员会科技兴农技术推广子项目，鲜食玉米和黄桃采后升值技术及产品开发， 2021年-2024年
8. 上海市“科技创新行动计划”技术标准，植物甾醇和植物甾醇酯的行业标准研究，2018年-2021年

 

主要研究成果：

论文（近5年10篇代表性论文）：

1. Xianbao Sun, Rui Guo, Yuxing Kou, Hong Song, Taijie Zhan, Jinhong Wu, Lihua Song, Hui Zhang, Fan Xie, Jiangmei Wang, Zibo Song, Yan Wu*. Inhibition of ice recrystallization by tamarind (Tamarindus indica L.) seed polysaccharide and molecular weight effects, Carbohydrate Polymers, 2023, 301, Part B, 120358         
2. Rui Guo, Xujiao Li, Xianbao Sun, Yuxing Kou, Jun'ai Zhang, Deshun Li, Yanfang Liu, Taolei Zhao, Hui Zhang, Zibo Song, Yan Wu*. Molecular aggregation via partial Gal removal affects physicochemical and macromolecular properties of tamarind kernel polysaccharides, Carbohydrate Polymers, 2022, 285, 119264         
3. Rui Guo, Jun'ai Zhang, Xin Liu, Xujiao Li, Xianbao Sun, Yuxing Kou, Deshun Li, Yanfang Liu, Hui Zhang, Yan Wu*. Pectic polysaccharides from Biluochun Tea: A comparative study in macromolecular characteristics, fine structures and radical scavenging activities in vitro. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 195, 598-608    
4. Rui Guo, Xujiao Li, Xianda Ma, Xianbao Sun, Yuxing Kou, Jun’ai Zhang, Deshun Li, Yanfang Liu, Hui Zhang, Yan Wu*. Macromolecular and thermokinetic properties of a galactomannan from Sophora alopecuroides L. seeds: A study of molecular aggregation, Carbohydrate Polymers, 2021, 262, 117890
5. Xianbao Sun#, Xuejiao Wu#, Xiangyu Chen, Rui Guo, Yuxing Kou, Xujiao Li, Yi Sheng, Yan Wu*. Casein-maltodextrin Maillard conjugates encapsulation enhances the antioxidative potential of proanthocyanidins: An in vitro and in vivo evaluation, Food Chemistry, 2021, 346, 128952  
6. Rui Guo, Xujiao Li, Xiangyu Chen, Yuxing Kou, Hao Hu, Xin Liu, Deshun Li, Yanfang Liu, Lianzhong Ai, Zibo Song, Yan Wu*. An ultrasonic-extracted arabinoglucan from Tamarindus indica L. pulp: A study on molecular and structural characterizations, International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 164, 3687-3697                                             
7. Xujiao Li, Rui Guo, Xuejiao Wu, Xin Liu, Lianzhong Ai, Yi Sheng, Zibo Song, Yan Wu*. Dynamic digestion of tamarind seed polysaccharide: Indigestibility in gastrointestinal simulations and gut microbiota changes in vitro, Carbohydrate Polymers, 2020, 239, 116194   
8. Rui Guo, Sen Tian, Xujiao Li, Xuejiao Wu, Xin Liu, Deshun Li, Yanfang Liu, Lianzhong Ai, Zibo Song, Yan Wu*. Pectic polysaccharides from purple passion fruit peel: A comprehensive study in macromolecular and conformational characterizations, Carbohydrate Polymers, 2020, 229, 115406    
9. Rui Guo#, Zhongxiang Xu#, Shengfang Wu, Xujiao Li, Jinan Li, Hao Hu, Yan Wu*, Lianzhong Ai. Molecular properties and structural characterization of an alkaline extractable arabinoxylan from hull-less barley bran, Carbohydrate Polymers, 2019, 218, 250-260            
10. Yan Wu#, Rui Guo#, Nannan Cao, Xiangjun Sun, Zhongquan Sui*, Qingbin Guo**. A systematical rheological study of polysaccharide from Sophora alopecuroides L. seeds, Carbohydrate Polymers, 2018, 180, 63-71  

代表性专利：

1. 吴艳，一种香精微胶囊的制备方法，专利号：ZL 201310204624.0，授权日：2015.08.12
2. 吴艳，曹楠楠，一种苦豆子多糖的超声波提取方法，专利号：ZL 201310533163.1，授权日：2015.08.12
3. 吴艳，李季楠，胡浩，一种叶黄素纳米乳液的制备方法，专利号：ZL 201810457216.9，授权日：2021.08.12
4. 吴艳，吴雪娇，郭锐，李旭娇，刘鑫，一种自组装原花青素纳米复合物的制备方法，专利号：ZL 201910445652.9，授权日：2021.09.28
5. 吴艳，徐中香，艾连中，张汇，胡浩，李季楠，一种以黑青稞麸皮为原料提取β-葡聚糖的方法，专利号：ZL 201710284067.6，授权日：2022.03.08

 

获奖情况：

2017年项目“天然活性多糖质效控制关键技术与产业化应用”获上海市科学技术进步奖一等奖（2/15）