姜     水 职    称：助理研究员 所属学科：食品科学与工程 研究方向：1. 智能感官技术在食品风味评价中的应用                  2. 传感器开发及其在食品风味与智能农业中的应用 电话：021-34208537 电子信箱：jiangshui@sjtu.edu.cn 联系地址：农科创新大楼B219室

 

个人简介：

姜水，2018年毕业于浙江大学生物系统工程与食品科学学院，获工学博士学位；2018年5月入职上海交通大学农业与生物学院开展博士后研究。曾担任Journal of food biochemistry 客座编辑；入选上海交通大学2021年“晨星博士后激励计划”；2021年第16届国际风味会议“Weurman Flavour Research Symposium最佳海报奖”。主要研究方向：（1）智能感官技术在食品风味评价中的应用；（2）传感器开发及其在食品风味与智能农业中的应用。主持国家自然科学基金青年基金等项目3项，近5年以第一/通讯作者发表论文9篇，其中1区期刊论文7篇，2区论文1篇，EI及大会报告1篇次。申报国家发明专利17项，已获授权6项。

 

教育和工作经历：

2022年01月至今 上海交通大学农业与生物学院  助理研究员

2018年05月-2021年12月 上海交通大学农业与生物学院  博士后

2014年09月-2018年03月 浙江大学生物系统工程系 工学博士

2011年09月-2014年06月 河南科技大学农业工程系  工学硕士

2007年09月-2011年06月 河南科技大学农业工程系 工学学士

 

近期代表性科研项目：

1. 国家自然科学基金委员会，青年基金，32001824，河豚鲜味肽与鲜味受体解离过程解析，2021.01-2023.12，24万元，在研，主持。

2. 上海来伊份股份有限公司，校企合作，风味肉制品品级评价，2021.01-2021.12，50万元，结题，主持。

3. 农业农村部农产品产地处理装备重点实验室，2016NYZD18002，基于智能感官技术的河豚鱼品质评价及产地溯源方法研究，2019.01-2020.12，2.5万元，结题，主持。

 

近期年代表性论文：

1. Li, Y., Jiang, S.*, Zhu, Y., Shi, W., Liu, Y.* Effect of different drying methods on the taste and volatile compounds, sensory characteristics of Takifugu obscurus. Food Science and Human Wellness, 2022.
2. Jiang, S., Xia, D., Wang, X., Zhu, Y., Chen, G., Liu, Y.* Analysis of aroma-active compounds in four Chinese dry-cured hams based on GC-O combined with AEDA and frequency detection methods. LWT-Food Science and Technology, 2022, 153: 112497.
3. Jiang, S., Ni, C.D., Chen, G.L., Liu, Y.* A novel data fusion strategy based on multiple intelligent sensory technologies and its application in the quality evaluation of Jinhua dry-cured hams. Sensors and Actuators B: Chemical, 2021, 344: 130324.
4. Jiang, S., Liu, Y.* Gas sensors for volatile compounds analysis in muscle foods: A review. Trends in Analytical Chemistry. 2020, 115877.
5. Jiang, S., Dong Xia, Danni Zhang, Gaole Chen, Yuan Liu*. Analysis of protein profiles and peptides during in vitro gastrointestinal digestion of four Chinese dry-cured hams. LWT-Food Science and Technology, 2020, 120: 108881.
6. Jiang, S., Wang, J.*, Wang, Y.W., Cheng, S.M. A novel framework for analyzing MOS E-nose data based on voting theory: Application to evaluate the internal quality of Chinese pecans. Sensors and Actuators B: Chemical, 2017, 242: 511-521.
7. Jiang, S., Wang, J.*, Sun, Y.B. Qualitative and quantitative analysis on fatty acid profiles of Chinese pecans (Carya cathayensis) during storage using electronic nose combined with chemometrics methods. RSC Advances, 2017, 7: 46461-46471.
8. Jiang, S., Wang, J.* Internal quality detection of Chinese pecans (Carya cathayensis) during storage using electronic nose responses combined with physicochemical methods. Postharvest Biology and Technology, 2016, 118: 17-25.
9. Jiang, S., Wang, J.*, Wang, Y.W., Cheng, S.M. Qualitative and quantitative analysis of Chinese pecans (Carya cathayensis) during storage using MOS E-nose combined with chemometrics methods. American Society of Agricultural and Biological Engineers Annual International Meeting, 2016, 7.

 

已授权发明专利：

1. 王俊, 姜水. 一种基于电子鼻快速预测山核桃脂肪酸含量的方法. ZL201610071566.2. 发明专利

2. 王俊, 姜水. 一种基于电子鼻的不同新鲜度山核桃的快速鉴别方法. ZL201610072271.7. 发明专利

3. 王俊, 姜水. 一种气相色谱质谱联用测定山核桃脂肪酸含量的方法. ZL201610074100.8. 发明专利

4. 王俊, 姜水. 一种基于电子鼻的不同新鲜度山核桃的快速无损区分方法. ZL201610071517.9. 发明专利

5. 刘源, 刘静思, 王广现, 姜水. 一种检测肌苷酸的酶生物传感器、其制备方法和应用. ZL201910837551.6. 发明专利

6. 刘源, 刘静思, 樊玉霞, 姜水. 谷氨酸氧化酶生物传感器及其制备方法和应用. ZL202010662320.9. (实质审查)